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Estudian propiedades de la carne de wagyu para certificar su calidad y autenticidad

La investigadora del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile, Begoña Giménez, lidera el estudio de compuestos orgánicos volátiles presentes en la carne de wagyu, raza de ganado de origen japonés, con más de dos mil años de existencia y que se ha convertido en un producto altamente valorado en la industria gastronómica. Continue reading