1 abril, 2016

Joel Solorza Fredes, chef nacional con reconocida trayectoria y director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, presentará este viernes 1 de abril, a las 19:00 horas, en el Teatro UDLA-El Zócalo (Antonio Varas #880), su libro de reflexiones “Gastronomía y Academia”.

En el documento, hace un repaso por la historia reciente de la gastronomía y presenta en diferentes capítulos, recetas y reflexiones propias y de académicos de la Universidad de Las Américas y del sector:

–          “Técnicas clásicas de cocción de alimentos”: de Joel Solorza.

–          “Imagine por un minuto, un mundo sin bacterias… lindo ¿no?”: de Alan Kallens, chef ejecutivo del hotel NH y chef instructor de la Escuela de Sommerliers de Chile.

–          “La cocina del pescado”: de Xabier Zabala, empresario gastronómico y docente de la Escuela de Gastronomía UDLA.

–          “Curso de cocina internacional”: de Catalina Valdés, docente de la Escuela de Gastronomía UDLA.

–          “Ciencia y cocina”: de Luis González, empresario gastronómico y egresado UDLA, chef de cocina salvaje de la Patagonia.

–          “Lo cenado, lo comido y lo dejado: comentarios de gastronomía, psicología y cine”: de Marcelo Fagalde, psicólogo y docente de la Escuela de Psicología de UDLA.

–          “Carnes”: de Daniela Contreras, estudiante de Licenciatura en Artes Culinarias de UDLA.

–          “Composición de Menús”: Ejemplo para trabajo de una carta chilena.

–          “De masas y demases: panadería y pastelería en Chile”: Manuel Morales, técnico en industria de alimentos y docente de la Escuela de Gastronomía de UDLA.

Fuente: UDLA

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