Daily Archives: 5 septiembre, 2018

Encuentro Nacional de Educación ENIN convocó a cientos de profesores en Antofagasta

  • Jornadas permitieron a docentes de todo el país compartir investigaciones y experiencias en procesos formativos sobre temas como desarrollo profesional docente, innovación en educación, inclusión y migración.

Cientos de profesionales de la educación del todo el país se reunieron en Antofagasta en el XXIV Encuentro de Investigadores en Educación ENIN 2018, evento organizado por la Escuela de Educación de la Universidad Católica del Norte (UCN) y la Facultad de Educación de la Universidad de Antofagasta (UA), cuyo objetivo fue conocer cómo se proyecta la educación el Siglo XXI. En la ocasión, se abordaron temas como el desarrollo profesional docente, innovación en educación, inclusión y migración, entre otros.

El encuentro, que se desarrolló durante tres días, contó con exposiciones, paneles de expertos y presentación de investigaciones, entre otras actividades, que aportaron a los asistentes hacia el mejoramiento de los procesos formativos de todos los niveles educativos del país. “El encuentro establece un antes y un después en ambas instituciones educativas anfitrionas. Estamos muy contentos de haber convocado a un importante número de asistentes, es un aporte importante a la educación que queremos para el país”, indicó Patricia Castillo, directora de la Escuela de Educación de la UCN.

Agregó que el espacio ha permitido compartir hallazgos que no tienen otra finalidad que avanzar en la formación de todos y todas las estudiantes. “Durante los días intensos de
trabajo y de debate, han quedado desafíos y aprendizajes que para nuestra institución
formadora de profesores, claramente generan un importante sello en los estudiantes”,
finalizó.

FORMACIÓN DOCENTE

Para Mitzi Benítez, decana de la Facultad de Educación de la UA, “el trabajo ha sido colaborativo y la reunión entre ambas universidades representa un gran desafío en común que es de mejorar la formación inicial docente. Destaco la participación de todos los expositores, porque esto ha sido de gran enriquecimiento para todos”, expresó.

Para María Angélica Palavicino, presidenta de la Comisión Organizadora de Encuentros y Coloquios de Investigadores en Educación (COENIN), la actividad fue un éxito: “No tengo palabras para felicitar a las dos universidades por la organización, las ponencias presentadas fueron de excelente nivel y creo que todos nos vamos con un gran aprendizaje, esa es la idea de ENIN, donde las universidades puedan aprender a trabajar en equipo y compartir”.

En la convocatoria participaron más de 15 instituciones de educación superior y el encuentro se concretó con el apoyo del Ministerio de Educación y el patrocinio del Consejo de Decanos de las Facultades de Educación del Consejo de Rectores (CRUCH), CONFAUCE.

Temuco liderará combate a marea roja en Chile gracias a inédito sistema de alerta temprana que desarrollará UFRO en alianza con Japón

  • Temuco sigue haciendo historia. La Araucanía liderará en la lucha contra la marea roja a nivel país. Esto, gracias al desarrollo de un sistema de alerta temprana que están trabajando científicos de Universidad de La Frontera y que busca ayudar a comunidades, gobierno e industria a anticiparse a este fenómeno responsable de cuantiosas pérdidas.

    A fines de 2016, los brotes de marea roja ocasionaron una pérdida estimada de US$ 800 millones en Chile, cuando las autoridades decretaron zona de catástrofe el borde costero de la Región de Los Lagos.

    Precisamente este es uno de los fenómenos que buscan evitar expertos chilenos y japoneses, quienes desarrollarán un inédito sistema de alerta temprana que permita monitorear, predecir y detectar los brotes de marea roja en el sur de Chile.

    La iniciativa –financiada por la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA), por $3.000 millones– y que será desarrollada por Universidad de La Frontera, busca elaborar un sistema de detección de microorganismos para que las comunidades costeras, empresas y autoridades puedan anticipar este fenómeno y tomar medidas.

    Esto, como parte de los objetivos de Universidad de La Frontera de aportar ciencia con sentido capaz de encontrar soluciones a problemas reales del país.

    El trabajo que parte hoy, tendrá una duración de cinco años, período en el cual científicos de la Región trabjarán para hacer realidad este propósito.

    En la actividad de lanzamiento realizada hoy participaron autoridades de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (SUBPESCA); el Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA); Ministerio de Salud (MINSAL); y en el desarrollo del proyecto, también trabajarán investigadores de las universidades de Antofagasta y Los Lagos.

    Precisamente en esta relación colaborativa hizo hincapié el rector de Universidad de La Frontera, Eduardo Hebel, quien mencionó que “hoy en día los científicos no pueden trabajar solos; la asociatividad y la internacionalización son el camino. Este proyecto que estamos lanzando tiene esas particularidades: acerca la ciencia a la población y a la realidad del entorno, con un fuerte componente social que mejora la calidad de vida de las personas”.

    Por su parte, el embajador de Japón en Chile, Yoshinobu Hiraishi, expresó que “en nuestro país hemos apoyado por varios años a Chile con el objetivo de mejorar la calidad de vida pesquera y el fomento productivo. A modo de ejemplo, desde  la década del 70 hemos financiado diferentes proyectos a lo largo del país, que han ido en directo beneficio de las comunidades costeras, lo que nos pone muy felices. Esperamos esta iniciativa profundice la cooperación acuícola y la relación como socios”.

    Asimismo, en la cita expusieron el investigador UFRO a cargo del proyecto Milko Jorquera y el experto internacional en microbiología de la Universidad de Kioto, Fumito Maruyama, quien fue reconocido como el mejor investigador joven de la Sociedad de Microbiología de Genoma de Japón en 2017 y fue ganador del Premio Joven Investigador, Sociedad Japonesa de Ecología Microbiana en 2016, quien explicó los alcances técnicos del proyecto y guiará la iniciativa desde el sur de Chile

Dr. Antonio Vukusich asume como decano de la Facultad de Medicina de la Universidad de los Andes.

  • El especialista en Nefrología ha desarrollado una destacada carrera como docente y directivo en hospitales públicos y privados.

El Dr. Antonio Vukusich Covacic, quien se desempeñó por más de 20 años como director médico de la Clínica Dávila (1990 y 2017), asumió como decano de la Facultad de Medicina
de la Universidad de los Andes en reemplazo del Dr. Rogelio Altuzarra Hernáez, quien se
ejerció por tres períodos como máxima autoridad de la Facultad.

El Dr. Vukusich es médico cirujano de la Pontificia Universidad Católica de Chile,
especialista en Medicina Interna y Nefrología, y Magíster en Filosofía, mención
Epistemología, por la Universidad de Chile. En su vasta carrera profesional y académica, ha
ejercido en hospitales públicos y privados, ha sido autor de más de un centenar de
trabajos científicos, o relacionados con gestión de salud y docencia universitaria. Ha sido
profesor de las facultades de Medicina de las universidades de Chile y de los Andes. En
esta última, desde 1997 a la fecha. Entre 1990 y 2017 fue el director médico de la Clínica
Dávila, y actualmente es presidente del Comité de Ética de la Sociedad Chilena de
Nefrología, miembro de la Sociedad Latinoamericana de Nefrología e Hipertensión, de la
Sociedad Internacional de Nefrología y Fellow of the American College of Physicians.

Durante su ejercicio profesional, el Dr. Vukusich siempre ha estado ligado a la docencia en
campos clínicos como, por ejemplo, en los hospitales Barros Luco-Trudeau, José Joaquín
Aguirre de la Universidad de Chile, en la Clínica Las Condes y en la Clínica Dávila, en donde
ha sido tutor de muchos estudiantes durante los cursos prácticos de 4to año de Medicina,
internados y becas.

Experto sostiene que próximo paso para disminuir accidentes es fomentar el transporte público

  • El académico de la Universidad de Santiago, Dr. Juan Pedro Sepúlveda, afirma que las miles de multas que se cursaron desde la implementación de la ley que reduce a 50 km/h la velocidad urbana eran esperable, porque los conductores continúan circulando considerando que el límite es superior. Además, indica que las autoridades deben promover la locomoción pública. “Cuando la gente se baja del automóvil, la tasa de accidentabilidad disminuye”, enfatiza.

Más de 3 mil 600 multas se cursaron los primeros 15 días desde la implementación de la ley que redujo a 50 km/h la velocidad máxima para vehículos en zonas urbanas. Según el Ministerio de Transportes, en el mes completo se podrían alcanzar las cinco mil infracciones. La proyección es evaluada positivamente por las autoridades, ya que la norma busca reducir tanto los accidentes como su mortalidad.

Para el experto en transporte y académico de la Universidad de Santiago de Chile, Dr. Juan Pedro Sepúlveda, para seguir bajando los siniestros vehiculares se debe fomentar, ahora, el uso del transporte público. “Está demostrado que cuando la gente se baja del automóvil la tasa de accidentabilidad disminuye. Por lo tanto, el próximo paso en este sentido es mejorar el sistema de transportes, para reducir la tasa de autos particulares en circulación”, afirma.

Por otra parte, destaca el proyecto de Centro Automatizado de Tratamiento de Infracciones (CATI), que se tramita actualmente en el Congreso y que busca fiscalizar con cámaras instaladas en puntos de mayor riesgo de accidentes. Sin embargo, estima que ello no debe hacer prescindir de Carabineros de Chile en terreno para controlar la velocidad.

“Estas cámaras estarán donde la tasa de accidentabilidades alta, pero esos mismos carabineros que ya no estarán ahí podrían ser redistribuidos en otros sectores. Incluso, se podría redoblar la fiscalización que se está realizando hoy, pero es una decisión del ministerio”, sostiene.

Finalmente, el académico del Departamento de Ingeniería Industrial del plantel considera que la cantidad de infracciones es alta, pero esperable, y que el verdadero problema radica en la educación vial de los conductores.

“La mayor parte de la gente continúa con el hábito de conducir su vehículo a 60 kilómetros por hora o más, ya que cuando no hay problemas de flujo, la gente circula a la velocidad que estima conveniente”, concluye.

Astrónomos del IFA UV descubren galaxia parecida a la Vía Láctea

  • Se trata de “Gaviota Cósmica”, que tiene forma de disco y está ubicada a más de 11 mil millones de años luz de distancia de la Tierra.

Un grupo de astrónomos del Instituto de Física y Astronomía de la Universidad de Valparaíso (IFA) descubrió en una de las zonas más alejada del universo profundo, una galaxia con forma de disco parecida a la Vía Láctea en su etapa temprana de formación.

El hallazgo da cuenta de una galaxia ubicada a más de 11 mil millones de años luz de la Tierra y fue posible gracias a la precisión del observatorio ALMA (Atacama Large Millimeter/submillimeter Array).

La galaxia, bautizada como “Gaviota Cósmica” (por su parecido con el ave marina), fue observada cuando el Universo tenía apenas 2,3 mil millones de años de edad (en la actualidad tiene casi 14 mil millones de años).

Con la tecnología de ALMA, los astrónomos resolvieron que se trataba de una galaxia en forma de disco, al igual que la Vía Láctea, pero más pequeña. A pesar de la distancia en que se sitúa, el zoom que lograron obtener los astrónomos del IFA, liderados por la astrofísica de la Universidad de Valparaíso Verónica Motta, fue 50 veces mayor, todo un hito que rompió el récord de magnificación conocido hasta ahora.

“La galaxia la pudimos observar gracias a la gran magnificación producida por el Cúmulo Bala (Bullet Cluster), en un fenómeno conocido como efecto lente gravitatoria. La magnificación lo que hace es aumentar el tamaño y brillo del objeto, o sea se comporta como una lupa en ciertos sectores de la galaxia. Al igual que cuando uno usa lentes para leer, los cristales permiten aumentar el objeto: cuanto más grueso sea el cristal más grande se ve el objeto observado. En el espacio no tenemos eso, pero la luz es desviada por el campo gravitatorio, que fue lo que descubrió Einstein. Este efecto de lente gravitatoria hace que la luz de la fuente distante se magnifique y se extienda, permitiendo así una mayor facilidad para su detección y un incremento en el brillo observado. Por lo tanto, estas grandes cantidades de masa pueden desviar la luz y al concentrarla actúan como una especie de lupa. Ahora esta lupa no es perfecta, por lo tanto se recurre a los modelos matemáticos para poder reconstruir el objeto de estudio”.

Verónica Motta agrega más detalles del hallazgo: “Es una galaxia de tipo disco, en la que se puede apreciar claramente la curva de rotación ascendente. Por primera vez también se descubre una tercera imagen que ningún modelo lente había predicho, demostrando la complejidad que tiene el Cúmulo Bala, que es un choque de cúmulos de galaxias”.

Tal como lo señala la doctora Motta, este fenómeno y la tecnología de ALMA permitieron investigar áreas inexploradas hasta ahora de pequeñas galaxias que están en formación, además de la detección de una nueva imagen de la galaxia, que nadie había observado hasta ahora. Con las tres imágenes lograron reconstruir el objeto observado, determinaron su curva de rotación y agregaron más tiempo en ALMA para continuar estudiando el objeto.

Los resultados han sido publicados en Astrophysical Journal Letters, una de las revistas científicas de más alto impacto.

En el equipo de Verónica Motta participan los investigadores Eduardo Ibar, Thomas M. Hughes, Diah Gunawan y Juan Magaña de la Universidad de Valparaíso, junto a un grupo de astrofísicos internacionales.

Nuevo edificio de Ingeniería: espacios que promueven el desarrollo y la vinculación

La nueva infraestructura, que se ubicará en el sector sur del campus, está proyectada en tres etapas. La primera, culmina en marzo y contempla salas de clases, oficinas, laboratorios y espacios de recreación.

En marzo de 2019 se entregará la primera etapa de uno de los proyectos más importantes para la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, y parte del Master Plan de la UANDES. Se trata del nuevo edificio de Ingeniería, que se emplazará en el sector sur del campus, y que contempla 4.300 m2. de superficie.

El proyecto, que comenzó en mayo de este año, se realizará en tres etapas. En la primera, se construye la fachada norte del edificio, infraestructura de cuatro pisos y zócalo, que considera salas de clases, auditorio, oficinas, laboratorios, una cafetería y comedor, camarín y una gran terraza de 350 m2 con vista a la cancha de fútbol.

Según los arquitectos a cargo -de las empresas Diéguez y Sasaki- el zócalo surge como una forma de aprovechar la pendiente del terreno, y su emplazamiento se diseñó para privilegiar la luz sur y oriente para los espacios académicos, y norte para los espacios comunes, favoreciendo también la iluminación y temperatura interior.

Los materiales que mayormente se destacan en general, son el hormigón y vidrio, otorgando al edificio, un estilo tecnológico (tipo industrial), con todas las instalaciones a la vista. “La idea es que toda la actividad (en salas y laboratorios) sea visible y cercana a los alumnos, especialmente a quienes comienzan el estudio de la ingeniería”, explica el decano, Jaime Anguita.

Para Guillermo Ortiz (ING 17), quien actualmente trabaja como jefe de terreno en Bravo Izquierdo (a cargo de la construcción), lo más destacable de este proyecto es que cumple con todos los requerimientos de la Facultad. “Está pensado en los alumnos, ya que considera todo lo que necesitan, se aprovechan muy bien los espacios y se favorece la convivencia entre estudiantes y profesores”, comentó.

Uno de los principales desafíos, sostiene este alumni de ingeniería, ha sido manejar los tiempos que son -en general- muy acotados. “Esta etapa debemos entregarla en marzo, lo cual significa que debemos construir rápido, pero de forma eficiente”, afirmó.

Para Guillermo, ser parte de este proyecto ha sido sin duda muy especial. “No pensé que estaría de vuelta en la Universidad tan rápido. Ha sido como volver a la misma rutina de antes, pero estoy muy contento de participar en esto y, en cierta forma, devolverle la mano a la Universidad con mi trabajo”.

Respecto a las dos etapas restantes del edificio, la segunda se destaca por considerar la construcción de un gran atrio central, de tres pisos de altura, esto es, un patio techado diseñado para unir los edificios de la etapa I y II, y ofrecer un lugar de encuentro y vinculación para estudiantes y profesores. Este espacio, que busca transformarse en el corazón del edificio, otorgará también luz natural cenital a su interior.  En tanto, la tercera etapa, proyectada para 2025, agregará más laboratorios y oficinas, para académicos jornada, hora y posdoctorados, sala de reuniones y de clases para alumnos de la Facultad y Universidad.

El edificio está diseñado con tecnología de punta, que permite controlar de forma automatizada los equipos eléctricos, de climatización, accesos de puertas y seguridad, transformándose en un edificio moderno, pero también, capaz de responder a los requerimientos de sustentabilidad actual.

Durante el año, la obra se mantendrá abierta para visitas a terreno junto al profesor de Obras Civiles, Álvaro Paul. Inscripciones y más información en iuandes@miuandes.cl

Comienzan postulaciones a premio para reconocer a estudiantes de Auditoría y los desafíos de su carrera

  • Iniciativa inédita en el país busca que los futuros contadores auditores imaginen cómo será su profesión en el futuro y los retos y oportunidades que tendrán que enfrentar.

La transformación digital está cambiando radicalmente la forma de trabajar y la labor del contador auditor no está exenta de ello. En un esfuerzo por impulsar el desarrollo de la profesión y premiar a los jóvenes talentos, la Escuela de Contadores Auditores de la Universidad Tecnológica Metropolitana (UTEM), el Consejo Nacional de Estudiantes de Contador Público y/o Auditor de Chile (CONECAC) en conjunto con EY (antes Ernst & Young) invitan a los estudiantes de la carrera de Contador Público y Auditor en Chile a participar del premio “Auditor del Futuro 2018”.

El objetivo del concurso es que los estudiantes plasmen su visión de la carrera para los años venideros en un paper de no más de seis páginas y compartan su opinión sobre los desafíos y oportunidades que traerá la disrupción tecnológica en la profesión, las nuevas habilidades que los contadores auditores requerirán y aquellas áreas de conocimiento que deberían incluirse en los planes de estudio para dotar a los profesionales de herramientas que les permitan afrontar mejor el futuro.

Se puede participar de manera personal o en equipos de uno o dos personas. Las cinco papers finalistas deberán presentar sus trabajos el 13 de diciembre de 2018 durante el encuentro de estudiantes de Contador Público y/o Auditor en el salón de eventos de la Utem “René Zorrilla”, en Dieciocho 390, Santiago.  Habrá premios para los primeros lugares, incluyendo un viaje a Brasil para el o los ganadores con el objetivo de conocer el EY Wavespace de Sao Paulo, centro de desarrollo tecnológico e innovación que impulsa la colaboración entre empresarios, emprendedores y profesionales de EY de diversas áreas.

Los plazos de postulación son hasta el 31 de octubre de 2018 y jurado o comité de evaluación estará compuesto por profesores universitarios y socios de Assurance de EY Chile. Para conocer las bases de participación y postular, ingresa a eychile.cl

Experta apunta a las Pymes como principales responsables de la vulneración de los derechos laborales de los inmigrantes

  • La Directora del Centro de Estudios Migratorios (CEM) de la Universidad de Santiago de Chile, Dra. Carmen Norambuena, señala que gran parte de las 3 mil denuncias efectuadas por extranjeros corresponde a estas empresas, ya que las grandes compañías se ven expuestas a multas mayores. “Las medianas empresas, el comercio, los restoranes, los almacenes más pequeños y la vega no cautelan los derechos laborales de estos trabajadores”, afirma.

Los más vulnerados de los trabajadores inmigrantes son los haitianos. Así lo reveló un informe de la Dirección del Trabajo (DT). Durante el primer semestre, este grupo realizó más de mil reclamos, representando un tercio del total de denuncias efectuadas por extranjeros.

Al respecto, la Directora del Centro de Estudios Migratorios (CEM) de la Universidad de Santiago de Chile, Dra. Carmen Norambuena, endosa la responsabilidad de esta situación a las pequeñas y medianas empresas.

“Hay muchos que efectivamente cumplen, sobre todo las grandes empresas, pero las medianas, el comercio, los restoranes, los almacenes más pequeños y la vega no cautelan los derechos laborales de las personas migrantes”, sostiene. “Normalmente, quienes menos cumplen son los negocios o emprendimientos con menor capital”, insiste.

De acuerdo a la especialista, en las grandes empresas generalmente se cuidan más de las irregularidades porque las multas son muy altas. “Los talleres de un conocido retail tienen contratada una cantidad importante de extranjeros y, conforme a los estudios de una alumna de la Universidad de Santiago, cumple con la normativa y no tiene dificultades”, ejemplifica.

Por otra parte, y según un estudio de Clapes-UC, el 78% de los trabajadores migrantes trabaja en empleos no calificados. A juicio de la académica, esto se produce fundamentalmente por la condición desregulada de los extranjeros que ingresan a Chile, ya que los contratos a los que se exponen son mucho más precarios, al no tener respaldo legal de su estadía.

Además, “el que se les exija un contrato para ingresar al país es un arma de doble filo, porque el migrante está ligado y condicionado con su empleador para que este último ponga las reglas del juego, ya que de esto depende su entrada al país”, agrega.

Finalmente, insiste en que, por mantener su trabajo, muchas de estas personas no reclaman ante las autoridades que corresponde. “Quien contrata debe ajustarse a la normativa legal que impone el Ministerio del Trabajo, sea connacional o extranjero, pero en el caso de los migrantes, hay un dejo de irresponsabilidad tanto en el comercio como en las industrias pequeñas”, sintetiza.

Nostalgia de la luz se proyecta en ciclo comentado de Luis Bocaz

  • El ciclo, dirigido por el profesor emérito de la Facultad de Filosofía y Humanidades, se extenderá por quince sesiones, siete durante este año y ocho en 2019. La segunda de ellas se realizará este jueves, a las 19 horas.

Organizados por el Cine Club, estos ciclos de análisis del cine chileno se propusieron una indagación histórico cultural acerca de cien años de nuestra cinematografía. El recorrido intentó poner de relieve factores que, desde 1910, dejan de manifiesto la paulatina superación del fenómeno que conceptualizamos como heteronomía cultural. La organización del material fílmico recurrió a una periodización asentada en los hitos del Centenario y Bicentenario rememorativos del inicio de nuestro proceso de emancipación.

Con esta última etapa del Cine chileno en la lógica cultural de la globalización, la atención se compromete en zonas de nuestra cinematografía que evidencian los efectos de la globalización. En este fenómeno que, desde fines del siglo pasado domina al mundo, países periféricos como el nuestro no son convocados a faenas de dirección y de control, lo que acentúa la porosidad que la industria cultural desarrollada genera en ámbitos de recepción y apreciación de su producción en las instancias locales.

Nostalgia de la Luz es un film sobre la distancia entre el cielo y la tierra, entre la luz del cosmos y los seres humanos y las misteriosas idas y vueltas que se crean entre ellos. En Chile, a tres mil metros de altura, los astrónomos venidos de todo el mundo se reúnen en el Desierto de Atacama para observar las estrellas. Aquí, la transparencia del cielo permite ver hasta los confines del universo. Abajo, la sequedad del suelo preserva los restos humanos intactos para siempre: momias, exploradores, mineros y osamentas de los prisioneros políticos de la dictadura.

Casi como cruel ironía, el film focaliza la dolorosa búsqueda de los deudos de víctimas de crímenes contra la humanidad enterrados clandestinamente por la dictadura cívico-militar en el desierto nortino”, afirma el profesor Bocaz.

La función gratuita y posterior foro de “Nostalgia de la luz” se realizará el jueves 6 de septiembre, a las 19 horas.

Fiestas Patrias: ¿Cuál es el riesgo de comer carne mal cocida?

  • Asado, anticuchos, choripanes, ceviche, pollo asado y otros alimentos se consumen masivamente en Fiestas Patrias. Si bien comer en exceso puede provocar molestas gastrointestinales, hay otros riesgos más severos, como las intoxicaciones por bacterias o parásitos debido al consumo de carnes mal cocidas.

Existe una serie de enfermedades asociadas a la intoxicación alimentaria, principalmente por la contaminación con bacterias, parásitos u otros agentes, lo que es más frecuente en el caso del consumo de carnes crudas. Dentro de ellas se mencionan: la Salmonella, Listeria, Escherichia Coli y Triquinosis, entre otras.

Para evitar estas enfermedades, además de comprar los alimentos en lugares establecidos, hay que preocuparse de mantener la cadena de frío una vez que traslade la carne a su casa y ser prolijo en la preparación. Respecto a esto último, si bien muchas veces el tiempo apremia, lo recomendable es consumir la carne bien cocida o de lo contrario se puede producir el contagio con bacterias y parásitos.

Así lo señala, Claudio Figueroa, académico del Departamento de Ciencias Químicas y Biológicas de la Facultad de Medicina y Ciencia de la U. San Sebastián, quien explica que en Chile las normas y controles sanitarios son muy estrictos, pero es bueno saber qué tipo de carnes tienen que estar bien cocidas para no sufrir intoxicaciones. Principalmente se trata del cerdo y el pollo. En el caso de este último, hay dos bacterias que son más prevalentes como es la Salmonella y elCampylobacter, que están asociadas a cuadros gastrointestinales”.

La Salmonella se elimina a una alta temperatura de cocción del pollo, pero si queda medio crudo o el producto cocido entre en contacto con uno crudo, se produce una contaminación cruzada y se presentan síntomas de infección como náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza.

Mientras que el  Campylobacter es una bacteria que se encuentra en el intestino de los animales y en las personas puede ocasionar fiebre, dolor abdominal y  un cuadro diarreico.

El docente de la USS indica que más complejo es el de la carne de cerdo por el riesgo de padecer Triquinosis, que es una enfermedad causada por gusanos o parásitos generando los quistes de Trichinella. “En general se piensa que este parásito está bien controlado, pero los casos de Triquinosis son más comunes de lo que se piensa y eso pasa porque muchas veces están sub- diagnosticados, pero se ha detectado este gusano en longanizas y otros productos”.

Figueroa señala que este gusano “invade los tejidos musculares y se enquista en ellos, pero también puede hacerlo en  el hígado y los riñones y los quistes incluso pueden proliferar en otros órganos. El problema es que no hay tratamientos para eliminarlos y la enfermedad no tiene cura”.

Otros microorganismos

El académico asegura que también hay que tener cuidado con la Listeria, que es una infección generada por una bacteria que contamina los alimentos por mala manipulación de ellos. Y que tiene la particularidad de crecer a bajas temperaturas, por lo que es muy difícil de eliminar. “Hace poco hubo un brote asociado a leche y queso de cabra, pero como tiene que ver con la manipulación y es de carácter ambiental, también se presenta en distintos tipos de carnes crudas, incluido el pescado. Por eso es que a las embarazadas se les recomienda que no coman sushi, porque pueden afectar al feto y provocar abortos”, explica Figueroa.

En carnes de vacuno,  hay varios tipos de bacterias Escherichia Coli, pero sólo algunas provocan daños o enfermedades más graves a las personas.

El bioquímico asegura que particularmente existe una variante de esta bacteria que es la “Escherichia Coli Enterohemorrágica, que está muy asociada al consumo de carnes crudas y es súper complicada, porque puede ocasionar una falla renal e incluso la muerte en algunos casos”.

Las personas experimentan una gastroenteritis que luego deriva a un cuadro de colitis enterohemorrágica, provocando serios daños en los intestinos y los riñones.

Por eso, las recomendaciones esenciales son no consumir carnes crudas de ningún tipo, saber que el limón no implica ningún tipo de cocción y tampoco elimina bacterias o parásitos y verificar con certeza el lugar de compra, para evitar productos que vengan de mataderos clandestinos.