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Expertos plantean soluciones para combatir obesidad en colegios

Incorporar a los nutricionistas en los establecimientos educacionales, así como los contenidos de alimentación en la malla curricular; reordenar los diferentes programas de promoción de la salud escolar y difundir los servicios que actualmente se entregan a la población a través del marketing social, son algunas de las propuestas planteadas en coloquio “Recreo Saludable” organizado por la U. San Sebastián.

 

“Un niño obeso en 1º Básico tiene 70 veces más probabilidades de seguir siendo obeso en 4º básico, lo que quiere decir que ya estamos actuando tarde al comenzar el ciclo básico”, indicó Nelly Bustos, nutricionista e investigadora del INTA- U. de Chile, en el marco del coloquio “Recreo Saludable”, organizado por la carrera de Nutrición y Dietética y el Instituto de Políticas Públicas de la Universidad San Sebastián.

 

En el país, el problema de obesidad se ha tratado de revertir a través de la implementación de numerosos programas como: Vida Chile (2000); Estrategia Global contra la Obesidad, EGO (2006); Elige Vivir Sano (2011) y Contra Peso de la Junaeb (2017), “todas políticas que sirven, pero con cada nuevo gobierno éstas cambian, entonces más que programas necesitamos una normativa contundente que traspase gobiernos”, aseguró Bustos.

 

Según agregó Juan Carlos Molina, representante del Equipo de Promoción de Salud de la Seremi de Salud de la Región Metropolitana, este trabajo debe ser coordinado entre las distintas reparticiones del Estado como los ministerios de Educación, Salud y Deportes, pero además debe considerar al sector privado, la sociedad civil y los gobiernos regionales.

 

“Es cierto que hemos tenido varias iniciativas políticas, de las que rescato la Ley de Etiquetado, una alianza intersectorial entre varios actores de la sociedad civil que intervienen en la vida doméstica y que promueven cambios culturales, pero lamentablemente todos los esfuerzos que se han estado haciendo chocan con una barrera cultural”, dijo Molina.

 

Por su parte, Astrid Caichac, nutricionista y académica de la U. Autónoma, planteó que las intervenciones que se realicen deben considerar no sólo a los niños, sino también a los padres. “A nivel escolar la principal barrera para lograr un cambio de conducta, son los papás”. Según la nutricionista, los menores imitan ejemplos y el más cercano es el que proporciona su entorno familiar y la escuela. “Que en los colegios se viva la vida saludable, no sólo como una tarea o una clase extra, debe ser un ambiente compartido con las casas e involucrar a los padres y a la vez que éstos tengan los mismos objetivos en sus lugares de trabajo”, afirmó Caichac.

 

Otro aspecto que propuso el experto de la Seremi de Salud fue la incorporación del nutricionista en los establecimientos educacionales y también abrir la posibilidad de que las personas puedan acceder a estos profesionales de manera directa. Actualmente este tipo de atención es por la derivación de un médico.

 

La nutricionista Marianela Araya, académica de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián, concluyó la importancia de la existencia de una normativa a largo plazo que involucre a todos los actores sociales para evitar que el problema de la obesidad infantil continúe creciendo a niveles alarmantes, sobre todo por el riesgo que eso significa, porque un niño con exceso de peso, se convierte en un adulto obeso con riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, diabetes e hipertensión.

 

Carnaval Saludable se tomó la UCM

Tanto en Talca como en Curicó, la comunidad universitaria pudo disfrutar de una nueva versión de esta actividad que busca promover la vida saludable y el cuidado de nuestro entorno.

Para nadie es un misterio que muchas veces por el estilo de vida que llevamos a diario, se hace difícil el poder cuidarnos tanto a nosotros mismos como a nuestro medioambiente. La comida chatarra, el sedentarismo, la poca conciencia ecológica y de reciclaje, son algunas de las consecuencias de esta forma de vivir que nos afecta.

Por ello es que la Universidad Católica del Maule (UCM), consciente en la importancia de formar a sus estudiantes, no solo en el tema académico, sino no que, a ser profesionales integrales, organiza cada año el Carnaval Saludable, donde los presentes pueden aprender a cuidarse y respetar el medioambiente, en un ambiente lúdico y entretenido.

Puestos de comida sana, chequeos médicos gratuitos, prevención de alcohol y drogas, infraestructura para hacer deporte, reflexología, masajes y mucha información para aprender a cuidar nuestro entorno, fue parte de lo que pudieron disfrutar los asistentes a esta actividad que se desarrolló en Talca y Curicó

El vicerrector Académico de la UCM, Dr. Marcelo Castillo, destacó la importancia de esta actividad, indicando que “tiene que ver con la orientación institucional, en el que nos preocupamos de la formación del profesional, donde no sólo es valorable lo cognitivo, la vida saludable es parte de ese componente asociado, un buen profesional, además de ocuparse de su comunidad y el entorno que lo rodea”, señaló.

“El hábito saludable va más allá de comer bien o mantenerse físicamente apto, sino que es cómo entendemos la interrelación entre la propia actuación con el entorno cercano y en ese sentido, sentimos que tenemos una responsabilidad social y profesional, por ello es tan importante para nosotros incorporar este tipo de acciones en los procesos formativos”, complementó el Dr. Castillo.

Asimismo, la directora General Estudiantil UCM, Karin Alvarado, expresó que “más allá de que esto sea una moda, lo que queremos es ir potenciando un estilo de vida saludable, que nos ayude a nuestra calidad de vida”.

Para finalizar, Alvarado destaca el esfuerzo que realiza a diario la Universidad Católica del Maule, por inculcar la vida saludable. “Nosotros queremos ir potenciando este concepto para formar parte de la red de universidades saludables y que nuestros estudiantes puedan adoptar este estilo, considerando que tenemos una carrera de educación física que lo potencia y proyectos como el Programa Oncológico institucional, donde se inculca la importancia de tener una vida mucho más sana y relacionada con el medio ambiente”, finalizó.

Colaciones ideales para mantener a raya la obesidad

Los resultados del Estudio Nacional de Educación Física 2014 son preocupantes. Las cifras indican que un 41% de los alumnos de 8° básico tiene sobrepeso u obesidad, algo que pone sobre la mesa el tema del sedentarismo y la necesidad de una alimentación saludable.

Los resultados de la condición física de los escolares de nuestro país, pertenecientes a los grupos de 8° básico, alarman. Si bien el llamado SIMCE de Educación Física recién dado a conocer indica que la mayoría de los estudiantes tiene un nivel aceptable de resistencia aeróbica y de rendimiento cardiovascular y muscular, un 41% presenta sobrepeso u obesidad, lo que es un llamado urgente al cambio de hábitos.

La docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico, Stefanie Chalmers, señala que las colaciones son un factor clave, porque el ayuno superior a 4 horas tiene efectos nefastos sobre la salud y el comportamiento.

“La ingesta alimentaria debiera tener un fraccionamiento que permita consumir porciones similares de calorías y nutrientes recomendados a lo largo del día, a fin de mantener la glicemia en niveles aceptables y regular y, junto con esto, la percepción de energía y el ánimo, además de mantener la actividad metabólica para promover un adecuado balance entre ingesta energética y gasto, lo que permitirá controlar el peso corporal y mantener un adecuado crecimiento en los niños”, explica.

Por otro lado, la experta indica que es importante que la colación sea consumida en un horario de alimentación que permita ejercer un adecuado control glicémico, ofreciendo con ello una distribución de las calorías en el día, en lugar de realizar una ingesta calórica adicional. “Se tiene que considerar que la forma más fácil de seleccionar una adecuada colación es eligiendo alimentos reconocidamente bajos en calorías como frutas y verduras, o alimentos comunes como sándwich en pequeña cantidad”, plantea.

Asimismo, recomienda incluir en cada horario de alimentación la ingesta hídrica, preferentemente de agua pura o infusiones sin azúcar.

La nutricionista reconoce que no siempre es fácil incluir alimentos “sanos” frente a una competencia atractiva pero poco saludable. Por ello, menciona que una buena manera es planificar la colación en acuerdo con el niño. “Para que la colación infantil sea un éxito, debe planificarse con entusiasmo en conjunto con el niño. Así se evita generar frustración y rechazo por parte del escolar”, comenta Chalmers.

En este punto, la docente de Nutrición y Dietética de la Universidad del Pacífico sugiere poner atención a algunos mitos que pueden incidir en forma muy negativa en la salud y peso de los escolares, como son las barras de cereal y los productos lácteos.

“Si bien una barrita de cereal o una bolsita individual de cereales genera un rápido impacto sobre la saciedad, esto se debe principalmente a que en su mayoría contienen una gran cantidad de azúcar o, en defecto, tienen de igual forma un fuerte sabor dulce, por lo que no son recomendables para su consumo habitual”, advierte.

De igual modo, indica que la ingesta de leche entera no es recomendable para la salud, ya que la calidad nutritiva de su grasa es inferior a la de origen vegetal y además contiene colesterol. “Recordemos que la acumulación de colesterol en las arterias es un proceso continuo y progresivo, que comienza en la infancia con la ingesta de grasas animales como la contenida en la leche, la que promueve el desarrollo de arteriosclerosis. Por tanto, mientras más grasa animal consumimos, más aceleramos el proceso de acumulación de colesterol en las arterias, el cual no es oxidable o eliminable con el desarrollo de actividad física”, puntualiza.

Ejemplos de colaciones exitosas para niños:

Jugo de soja + 1 porción de frutos secos como nueces o almendras (12 unidades aprox).

Agua purificada o infusión  + ½ sándwich de molde con palta.

1 yogurt dietético + 1 fruta.

Agua mineral + 1 galletón de avena y pasas (bajo en azúcar).

Fuente: UPACÍFICO

Jornadas sobre Alimentación analizan consumo y significación de los alimentos en la actualidad

  • Globalización alimentaria, marketing y el concepto de alimentación saludable, son parte de los temas que se abordarán en las “Jornadas sobre Alimentación y Cultura: Comidas locales y paradigmas globales”, organizadas por la Facultad de Ciencias Sociales de la U. de Chile. Entre los expositores, destacan el Dr. Jesús Contreras,académico de la Universidad de Barcelona y miembro del Observatorio de la Alimentación-ODELA, y laDra. Sonia Montecino, Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales 2013.

Desde distintas perspectivas, las Jornadas sobre Alimentación y Cultura: Comidas locales y paradigmas globales”abordarán la globalización alimentaria y la materialización de esa tendencia a nivel local.  La actividad se realizará el lunes 21 y martes 22 de septiembre a las 17.00 horas en el Auditorio Rolando Mellafe de la Facultad de Filosofía y Humanidades de la Universidad de Chile (Av. Ignacio Carrera Pinto 1025, Ñuñoa).

Las distintas mesas tratarán el consumo en un sentido amplio para comprender el papel que juega la alimentación y la relevancia que ha cobrado la diferenciación en el marketing alimentario. Luego, se analizará la alimentación en tanto derecho, para discutir en torno a los paradigmas de la seguridad y la soberanía alimentaria.

“La relación entre los cuerpos, los géneros y la alimentación, una materia de gran relevancia social, se abordará en una mesa específica orientada a analizar críticamente los estándares corporales y el concepto de alimentación saludable”, anticipa la Dra. Isabel Aguilera, investigadora postdoctoral del Centro Interdisciplinario de Estudios de Género (CIEG)de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Chile.

Finalmente, se reflexionará sobre la emergencia del patrimonio como respuesta a la homogeneización de los repertorios alimentarios a nivel mundial y, al mismo tiempo, como mecanismo que aporta a la diferenciación de los productos de cara al mercado.

Siempre ha existido la preocupación por la alimentación. Determinar qué es comestible y qué no lo es, cómo debemos cocinar determinados animales y plantas o cuál es la manera socialmente más adecuada de comer son materias que todos los grupos han debido resolver.

Hasta la actualidad, según Aguilera, “distintos grupos organizan sus modos de comer y proveerse de alimentos de manera diferente, aun cuando podemos sostener teórica y empíricamente que una parte de la población mundial comparte un mismo tiempo: aquel que Fischler (1995) denomina modernidad alimentaria”. Por lo que hay tanto cambios como continuidades en el consumo y significación de los alimentos.

Ejemplo de ello es la extensión de la agroindustria y de los productos llamados comúnmente “industrializados”, que parecen movilizar ciertos temores relacionados con lo desconocido, con lo ajeno a la naturaleza y con la experimentación. “Este tipo de cuestiones son las que nos interesan trabajar en las Jornadas”, comenta la integrante del comité organizador de la actividad.

Las Jornadas contarán con las conferencias magistrales del Dr. Jesús Contreras, académico de la Universidad de Barcelona y miembro del Observatorio de la Alimentación-ODELA, y de la Dra. Sonia Montecino, Profesora titular de la Universidad de Chile y Premio Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales 2013. Además de un grupo de importantes académicas y académicos de la Universidad de Chile y Universidad Católica, así como representantes de la Asociación Nacional de Mujeres Rurales e Indígenas-ANAMURI.

Valor general $35.000; Valor estudiante $10.000. Más información en:jornadasalimentacion2015@gmail.com

 

Fuente: UDECHILE

Alimentos saludables y funcionales para adultos mayores

Alimentos saludables y funcionales para adultos mayores fue el foco de la asignatura Desarrollo de Productos II de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Concepción.

Actualmente la población nacional está compuesta por más de un 14% de personas mayores de 60 años. La edad promedio de los habitantes del país va en aumento y aumentan también las expectativas de vida.

Por esta razón, la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Concepción, desarrolló en la asignatura Desarrollo de Productos II, una serie de alimentos orientados a satisfacer las necesidades de la tercera edad, tanto a nivel biológico como experiencial.

Así lo explicó la docente de la asignatura Margarita Ocampo: “El objetivo este año fue la tercera edad por el envejecimiento demográfico. Hay muchos factores que inciden en la mal nutrición de los adultos mayores porque ya no cuentan con las capacidades para realizar productos más complejos en casa”.

La académica, junto a sus colegas del Departamento de Agroindustrias de la Universidad de Concepción, participan activamente del Convenio de Desempeño “Vida Saludable” que tiene por misión “desarrollar estrategias y acciones tendientes a promover estilos de vida saludable, prevenir y manejar la obesidad y sus comorbilidades”.

Así, motivados por sus profesores, los estudiantes de Ingeniería en Alimentos se dieron a la tarea de investigar y proponer productos que fueran fáciles de consumir por parte de los adultos mayores, además de un aporte a su salud y bienestar.

Entre los productos que presentaron los jóvenes destacan brownies bajos en colesterol que ayudan a disminuir la hipertensión (Ángela Riquelme y Katherine Calvo), tortillas congeladas de verduras con frutos secos para proveer de energía a los adultos mayores (Carlos Cáceres, Antonieta Alarcón y Giselle Herrera), pantrucas congeladas con perejil y merkén (Texy Gacitúa), queque de harina de avena para ayudar el estreñimiento (Kira Riquelme, Erasmo Rojas), galletas sin gluten para personas celiacas (Nelson Díaz), quequitos de zapallo, avellana y nuez con berries que aporta antioxidantes, omega 3 y fibra a la dieta de los adultos mayores (Alejandra Ferrada y Bárbara Espinoza), entre otros.

En la presentación de sus productos profesores y estudiantes mostraron su satisfacción por los alimentos logrados, mientras algunos de ellos ya piensan cómo comercializar sus productos.

Fuente: UDEC

Estudiantes de Nutrición y Dietética de la U. Autónoma realizan campañas de promoción de estilos de vida saludables

Sensibilizar a la comunidad universitaria en la adopción de conductas de vida saludable es el objetivo de la serie de intervenciones que realizan en Santiago estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de Chile, en el contexto de la planificación curricular de primer año y cursos superiores.

Las actividades buscan generar conciencia entre la comunidad universitaria acerca de los beneficios de llevar estilos de vida que favorezcan las distintas dimensiones de una buena condición física y mental.

Las áreas que han abordado las campañas informativas incluyen el consumo de agua, valoraciones nutricionales y alimentación saludable.

En stands informativos, los alumnos entregan material didáctico y aplican instrumentos de medición para obtener datos cuantitativos que luego son discutidos en clases, lo que permite compartir las experiencias adquiridas.

Valeria Muñoz, de segundo año, explicó que estas iniciativas buscan favorecer entre los usuarios la adopción de estilos de vida saludable. “Consumir abundante agua durante el día no solamente mejora la digestión, que es el beneficio que más comúnmente se argumenta. También cumple un rol muy importante en la prevención de enfermedades como la hipertensión y la depresión”.

Destacó la pertinencia del ciclo de intervenciones en los espacios universitarios en el marco de asignaturas, como por ejemplo, “Integrado ciclo inicial”, pues a su juicio les permite reforzar algunas competencias propias del ejercicio de su profesión al entrar en contacto con usuarios en un contexto de salud.

En esa misma línea, la docente Karla Hormazábal aseguró que las campañas de difusión permiten que los usuarios se acerquen a conductas saludables, pues la alimentación es transversal a todos los grupos etáreos y sociales. “Las estrategias en salud están centradas en la prevención y promoción más que en la recuperación de un daño ya instalado”, apuntó.

Por otro lado, enfatizó que este tipo de acciones “hacen que los estudiantes se sientan parte de la carrera de Nutrición y Dietética, que será su profesión. Les involucra en la medida que refuerzan su rol de entes participativos y formadores en sus comunidades gracias a los conocimientos que han adquirido”.

Fuente: UAUTÓNOMA