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Nutricionista desmenuza las dietas “de moda” y sus efectos en pacientes con cáncer

La académica de la U. Mayor, Paula Von Geldern participó en el 2° Simposio de Nutrición que organizó nuestra institución.

 

Elegir los alimentos que comemos puede no ser una tarea fácil, y si a eso sumamos alguna enfermedad que nos afecte, la decisión se hace aún más compleja.

Por eso, y dada toda la información (a veces contradictoria) que se puede encontrar en Internet, la nutricionista y académica de la Universidad Mayor Paula Von Geldern aprovechó el 2° Simposio Internacional de Nutrición -que llevó a cabo esta casa de estudios- para ofrecer una charla en la que desmenuzó cuatro dietas “de moda” y sus eventuales efectos en pacientes con cáncer.

“Hoy existe una tendencia en redes sociales, donde cualquier persona entrega consejos de alimentación, no siempre con los conocimientos científicos necesarios”, advierte la profesora Von Geldern, quien agrega que “en oncología existen ciertas dietas de moda, que sin tener ningún grado de evidencia científica se promocionan como dietas que ‘curan la enfermedad’, siendo este mensaje muy peligroso, por el riesgo de que el paciente decida optar por alguna ‘dieta’ en vez del tratamiento convencional”.

Dieta alcalina

La primera dieta que la docente analizó fue la dieta alcalina, un régimen que excluye los alimentos ácidos, entre ellos lácteos, arroz, pastas blancas, harinas refinadas y sus derivados, bebidas gaseosas, azúcar en todas sus variedades y carnes rojas.

La nutricionista dijo que esta dieta se basa en la hipótesis de que “los alimentos modifican el pH del organismo y esto sería beneficioso, en el caso de los alimentos que alcalinizan el medio, ya que así se podría provocar la destrucción de las células tumorales”.

Sin embargo, Von Geldern indicó que una revisión sistémica realizada en 2016 llegó a la conclusión de que el organismo regula fuertemente el pH sistémico y que la elección de los alimentos solo afectará el pH de la orina y no la acidez del organismo.

No obstante, afirmó que “es posible que algunos de los alimentos que fomenta esta dieta tengan efectos protectores contra el cáncer, no a través de sus cualidades de acidez/alcalino, sino más bien debido a los compuestos de los nutrientes”.

Vegetarianismo y veganismo

Por otro lado, la especialista recordó que la FAO y la OMS recomiendan a los hogares seleccionar principalmente dietas basadas en una variedad de vegetales, frutas, legumbres y alimentos con almidón mínimamente procesados. Esto, porque hay evidencia consistente de que tales dietas evitarán o retrasarán una proporción significativa de las enfermedades crónicas no transmisibles.

Pese a ello, dichas organizaciones remarcan que “no se deben excluir pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, que hacen una importante contribución nutricional a la alimentación basada en plantas”.

Al respecto, la experta de la U. Mayor sostuvo que “existe evidencia científica que asocia estos patrones de alimentación con un menor riesgo de padecer algunas enfermedades como enfermedad isquémica, enfermedad diverticular, catarata, hipertensión, litiasis renal y algunos tipos de cáncer, posiblemente porque estos patrones alimentarios incluyen mayor ingesta de fibra y ácidos grasos poliinsaturados”.

Dieta cetogénica

Finalmente, la académica hizo una revisión de la dieta cetogénica, un método alto en grasas y bajo en hidratos de carbono. “Su concepto es lograr disminuir el aporte de hidratos de carbono para así favorecer la formación de cuerpos cetónicos”, explicó.

Además, Von Geldern comentó que “esta dieta se propone como una terapia más contra el cáncer, ya que la evidencia científica señala que se reducen los niveles circulantes de glucosa y se induce cetosis, de manera que las células cancerosas no obtengan energía, mientras que las células normales adaptan su metabolismo para usar cuerpos cetónicos y sobrevivir”.

Sin embargo, enfatizó que la aplicación clínica de la dieta cetógenica como una terapia adyuvante para pacientes con cáncer “requiere que sea evaluadapor su efecto antitumoral para cada tipo o subtipo genético de cáncer en un entorno preclínico, ya que la seguridad y eficacia de esta depende del tumor y su genotipo”.

Es más, la profesional subrayó que “no existe una dieta particular que el paciente oncológico deba seguir. Es importante no demonizar los alimentos, ya que consumidos en las cantidades recomendadas, y como parte de una alimentación saludable, estos no empeorarán la enfermedad”.

“Cada paciente es único, se deben respetar sus creencias, pero también informar sobre los riesgos y beneficios que conlleva el seguir una determinada dieta”, añadió.

En ese sentido, consideró que la mejor dieta para el paciente con cáncer es una que cumpla con ser segura, suficiente, equilibrada, sostenible, agradable y práctica.

 

Buena higiene es clave para evitar intoxicaciones alimentarias

La académica Carolina Palacios, de la Escuela de Enfermería de la Universidad Católica del Maule, sede Curicó, entrega prácticas recomendaciones para evitar estos males tan comunes en los meses de calor.

En febrero las altas temperaturas se mantienen y con ello aumenta el riesgo de contraer enfermedades gastrointestinales, por consumo de alimentos en mal estado o contaminados.

Es por esto que lo primordial es estar atentos a los síntomas. Así lo explicó la académica Carolina Palacios, de la Escuela de Enfermería de la Universidad Católica del Maule, sede Curicó.

“Diarrea y vómitos son los que comúnmente distinguimos, que pueden estar asociados a malestar general; fiebre y deshidratación en los casos más severos, principalmente en niños y adultos mayores”, alertó.

Según indicó la académica, las altas temperaturas unidas a una inadecuada manipulación de los alimentos, potencia la aparición de bacterias, muchas de ellas se encuentran de forma natural en el intestino del ser humano y de los animales, por lo que las heces son un foco de contaminación principal de los alimentos y del agua.

“Los alimentos que mayormente pueden provocar estas intoxicaciones,  suelen ser los huevos, principalmente cuando los comemos crudos (salmonelosis), también alimentos preparados con un  bajo nivel de cocción y alimentos (cocinados) que se han dejado a temperatura ambiente durante varias horas”, plantea la académica.

Prevención

Para prevenir esta situación es fundamental reforzar conductas protectoras en nuestras familias.

“Las pautas de higiene y manipulación de alimentos, en nuestra casa o lugar de veraneo son importantísimas, más aún si tenemos en cuenta que el 55% de estas intoxicaciones ocurren dentro de nuestro hogar”, aseguró la docente.

Asimismo, Carolina Palacios enumeró siete medidas de prevención básicas que debemos aplicar.

“Lo primero: Las manos siempre limpias. Es fundamental que las personas realicen un lavado de manos con agua y jabón, antes de preparar alimentos, después de manipular alimentos crudos, antes de consumir alimentos, después de usar el servicio higiénico o mudar a los niños, después de manipular basura y después de manipular dinero”, aseguró.

También es importante evitar la contaminación cruzada de los alimentos. “Esto quiere decir, evite el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados. Un alimento cocinado puede volver a contaminarse por contacto con los alimentos crudos o con objetos que hayan estado en contacto con un alimento crudo (cuchillos, tablas, superficies, trapos, etc.). El paño de plato y estropajos son un vehículo de contaminación. Es preferible usar papel de cocina”.

Sumado a lo anterior, siempre se debe mantener la higiene de todas las superficies de la cocina.

“Es muy importante hacer la limpieza de la cocina diariamente, como mínimo, desinfectando superficies (1 cucharada de cloro en 1 litro de agua). Tener especial cuidado en almacenar la basura en recipientes lisos, lavables y cerrados y que éstos no se encuentren cerca de los alimentos”, aconsejó la docente de la Escuela de Enfermería.

En cuanto al agua, se recomienda utilizar solo potable para beber y lavar los alimentos y si no dispone de agua potable, se debe hervir durante 2 minutos antes de consumir o utilizar.

Asimismo, recomienda consumir alimentos manipulados higiénicamente: “Las carnes, pescados y productos de repostería deben estar refrigerados o congelados. Lavar los huevos antes de utilizarlos, porque éstos tienen restos de suciedad, debe hacerlo inmediatamente antes de su uso. Descongelar los alimentos dentro del refrigerador, y no congelarlos nuevamente. Y cocinar carnes, pescados y mariscos bien cocidos, hervir durante 5 minutos”.

Finalmente, enfatiza que hay que consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados. “No dejar nunca los alimentos cocinados a temperatura ambiente, cambie a envase hermético y lleve a refrigeración, cuando vuelva a consumir el alimento caliente hasta que vuelva a hervir”, advierte la académica.

UTALCA genera listado de alimentos saludables exportados por nuestro país al mundo

A través de un trabajo de vigilancia que incluyó el registro de prestigiosas revistas como Times o Health Magazine, la investigación arrojó qué productos desarrollados en Chile poseían fuerte participación en el mercado mundial. Además se realizó una proyección de los productos sanos a futuro.

El mundo poco a poco se ha vuelto cada vez más llano a entablar una cultura alimenticia en base a lo saludable. Es que las enfermedades y muertes por accidentes cardiovasculares, diabetes o por obesidad, son la principal causa de fallecimiento en el mundo y obligan a replantearse los antiguos hábitos centrándose en la salud de las personas.

Las tendencias mundiales en alimentos saludables están en aumento constante y Chile tiene la posibilidad de hacerse fuerte en ese nicho tan exclusivo y prolifero. Al día de hoy aproximadamente mil 400 millones de personas de más de 20 años son obesas en el planeta. Esta cifra en 2030 será de 3 mil 300 millones, constituyéndose en un problema importante de salud pública con los costos asociados a ello.

“Chile tiene una oportunidad única de posicionarse como productor y exportador de alimentos saludables del mundo, que cada vez tienen una mayor demanda. Por ejemplo, en el Salmón, nuestro país es el segundo exportador mundial, mientras que es el líder en el Hemisferio Sur en frutas a través de sus 8 mil productores en 750 empresas que exportan 30 especies diferentes de frutas. Estas se distribuyen a 1700 millones de personas, y en 2015 alcanzaron más de 100 países”, explicó Tomas Bas, director del Instituto de Innovación basada en Ciencia, de la Universidad de Talca.

Según la OMS una de cada 12 personas tiene diabetes en América y es la cuarta causa de muerte después del infarto, accidentes cardiovasculares y las demencias.

Es por esto que la unidad de Vigilancia Tecnológica de esta entidad, dependiente de la Universidad de Talca, identificó del listado de los alimentos más saludables del mundo, cuáles de estos eran de mayor producción y posterior exportación en Chile. “Se develó que de los alimentos saludables más relevantes, Chile es productor y exportador de una gran cantidad de ellos. Lo paradójico es que contrasta con el aumento de la obesidad, diabetes u otras enfermedades asociadas que se han duplicado en el país”, expresó el encargado de vigilancia tecnológica del Instituto de Innovación basada en Ciencia, Cristóbal Montalba.

ALIMENTOS MÁS SALUDABLES DEL MUNDO QUE EXPORTA CHILE

1.- Limones y cítricos: Más de 60.000 mil toneladas anuales (Vitamina C)

2.- Salmón: Cerca de 600.000 toneladas anuales (grasa de tipo Omega 3 para reducir los riesgos de enfermedades coronarias, cáncer y depresión)

3.- Nueces: Más de 50.000 toneladas anuales (Omega 3 para reducir colesterol y prevenir cáncer)

4.- Paltas: Más de 100.000 toneladas anuales (disminuye Colesterol y enfermedades cardiacas)

5.-Fresas: Más de 19.000 toneladas anuales (Vitamina C para salud metabólica y ósea; ataques cardiacos)

6.- Moras: Más de 2.500 toneladas (fibra, vitamina C, K y manganeso, salud mental, declinación cognitiva y sistema inmune)

7.- Manzanas: Más de 600.000 toneladas anuales (fibras para la disminución de los niveles de colesterol y regular la digestión)

8.- Espárragos: Más de 2.500 toneladas anuales (Vitamina A, C y K)

9.- Arándanos: Más de 90.000 toneladas anuales  (antioxidante)

PRODUCTOS SALUDABLES DEL FUTURO

El Gobierno presenta preocupación con respecto a la obesidad. Ejemplo de esto son las campañas como Elige Vivir Sano y el Plato de tu Vida con gran impacto en escolares y sus familias. Además entró en régimen el nuevo etiquetado de productos que pretende empoderar al consumidor entregando mayor información sobre lo que se consume.

Es por esto que se ha impulsado la creación de nuevos productos bajo el programa de alimentos saludables. Es el caso de productos que ya destacan a nivel nacional e internacional como son las bebidas  y productos en base a Avena, el vino sin alcohol, además de tallarines vegetales (sin harina de trigo y  alimentos en base a microalgas como los principales.

Estudiantes participan en jornada de actualización sobre enfermedad celíaca

Cifras del Ministerio de Salud estiman que más de un millón y medio de chilenos padecen la enfermedad celíaca, trastorno autoinmune que genera intolerancia al gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada.

En 2015, la cartera publicó la Guía Clínica para su búsqueda, diagnóstico y tratamiento, con orientaciones para la toma de decisiones del equipo de atención de pacientes en la Atención Primaria, incluyendo a nutricionistas.

Son precisamente estos profesionales, los que tienen una mayor incidencia en el tratamiento, según indicó la bioquímica y docente de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de Chile, Amaya Oyarzún, doctora en Nutrición y Alimentos.

“En los últimos 10 años ha ido cambiando su sintomatología. La Guía indica a los médicos cómo detectarla, pero el tratamiento es netamente nutricional, por lo tanto son finalmente los nutricionistas quienes deben abordar del tratamiento”.

Como parte de la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL), combina la docencia con la investigación, promoción y sensibilización de la comunidad ante esta patología. De ahí surgió la realización de las Jornadas de Actualización de la Enfermedad Celíaca en esta casa de estudios, que congregó a estudiantes de distintas instituciones de educación superior de Santiago.

En la actividad expusieron destacados profesionales y también pacientes, que abordaron materias como el diagnóstico y tratamiento, las nuevas técnicas de elaboración de alimentos libres de glúten, y experiencias personales de convivir con este trastorno.

“Es fundamental que los alumnos conozcan desde ya esta afección; que busquen información, investiguen y conozcan la calidad de vida que llevan los pacientes. Porque deberán enfrentarse a ello cuando comiencen a trabajar en centros asistenciales”, sostuvo Oyarzún.

En esa misma línea, la directora de carrera, magíster Mónica Araya, subrayó que su detección precoz es ahora parte de la política pública del Ministerio de Salud.

“Uno de nuestros roles más importantes es educar a la comunidad en estos temas, para lograr que quienes tengan algún grado de dificultad con la alimentación no se sientan extraños o distintos. Eso tiene impacto, además, en la adherencia al tratamiento”.

La exposición inaugural estuvo a cargo de la Dra. Magdalena Araya, para continuar con la ponencia de Amaya Oyarzún y la investigadora el INTA-COACEL Catalina Vespa. La periodista Natacha Gómez comentó su experiencia tras ser diagnosticada con la enfermedad, y finalizó con la presentación de M.Sc Virginia Estévez.

El seminario incluyó una feria de alimentos libres de glúten y la entrega de información acerca de su composición y aporte nutricional.

 

 

Etiquetado de Alimentos y otros temas actuales de nutrición serán parte de jornada en la UCM

Orientada a proporcionar información actualizada a profesionales y estudiantes de las escuelas presentes en la región del Maule, se desarrollará el próximo 04 y 05 de noviembre en el Campus San Miguel de la Universidad Católica del Maule (UCM), la Jornada en Nutrición y Alimentos organizada por la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud del plantel.

“El rol de nuestra universidad es actuar como ente difusor del conocimiento. Las ciencias de la nutrición y los alimentos se encuentran en continuo cambio, por lo que es necesario generar estas instancias de difusión desde el mundo de la academia al área de las ciencias de la salud”, destacó Carolina Agurto, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética UCM.

En la actividad está confirmada la participación de destacados académicos de distintas universidades así como representantes de organizaciones no gubernamentales, quienes abordarán temas como Microbiota Intestinal, Nutrición en Enfermedades Crónicas, Etiquetado de Alimentos, Ejercicio y Rehabilitación Metabólica y Soberanía Alimentaria.

Destacados Expositores

Entre los expositores, destaca el Dr. Martín Gotteland, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, quien abordará el tema Microbiota Intestinal; el Profesor Rodrigo Moore que expondrá sobre la temática con el tema de componentes bioactivos de los alimentos; y desde la Universidad de la Frontera, la Nutricionista Magíster en Desarrollo Sustentable Angélica Hernández, entre otros.

“Quisimos potenciar dentro de nuestras jornadas el tema de Soberanía Alimentaria y su relación con Desarrollo Sustentable, pues hoy en día muchos de los problemas nutricionales que padece la población, se relacionan y tienen su raíz en la crisis del sistema agroalimentario actual”, agregó la académica que es parte de la organización de la actividad.

En este sentido, además de la ponencia de Angélica Hernández (Magister en desarrollo Sustentable), la Dra. Ximena Quiñones, mostrará el trabajo que realiza en el proyecto Vitrina Campesina, que busca fortalecer los circuitos cortos de comercialización y la revalorización de los productos campesinos.

La Jornada en Nutrición y Alimentos también contará con la presencia del Ingeniero Agrónomo, Raúl Quinteros, quien es representante de Slow Food en Chile, organización internacional que busca facilitar el acceso a alimentos sanos y generar un cambio en los hábitos, estimulando modelos de producción respetuosos con el medio ambiente.

La actividad cuenta con el patrocinio del Colegio de Nutricionistas, Vinos Lautaro, La Vitrina Campesina y el Supermercado Orgánico de Curicó, y las inscripciones se encuentran abiertas en el link https://goo.gl/forms/zdwMSRniCKDs3ixG2 o al facebook: https://www.facebook.com/jornadasnutricion.ucm/

Cultivos Transgénicos en Chile: Ni sandías cuadradas, ni tomates tóxicos

Invitado por la carrera de Nutrición y Dietética USS, el doctor Miguel Ángel Sánchez, director ejecutivo de ChileBIO, dictó la Charla sobre «Evidencia en Cultivos Transgénicos: Una Tecnología para la Producción de alimentos».

Es común leer o escuchar que los “transgénicos” producen cáncer, causan alergias, dañan el medioambiente o que matan a las abejas. Estos son algunas de las acusaciones que se les imputan a los alimentos producto de plantas transgénicas, “que son aquellas a las que se le ha agregado uno o más genes por técnicas de ingeniería genética, con el objetivo de incorporar nuevas características y así obtener algún beneficio como resistir a insectos, tolerar bajos niveles de agua, o producir más proteínas o vitaminas”; según explicó el doctor en Ciencias Biológicas con mención en Genética Molecular y Microbiología, Miguel Ángel Sánchez, director ejecutivo de ChileBIO, quien expuso en la Universidad San Sebastián.

En  la charla «Evidencia en Cultivos Transgénicos: Una Tecnología para la Producción de alimentos», Sánchez, experto en asuntos científicos y regulatorios relacionados a los cultivos transgénicos, expuso los argumentos de sus artículos científicos recientemente publicados sobre la inocuidad de estos cultivos en la revista Nature Biotechnology y en Plant Biotechnology Journal.

“Toda nueva variedad de cultivo ha tenido alguna modificación genética usando los métodos de mejoramiento convencional, que van desde el cruzamiento, la mutagénesis o  la selección asistida por marcadores moleculares hasta las plantas transgénicas, que son aquellas que tienen uno o varios genes provenientes de otras especies u otros organismos (bacterias o virus, por ejemplo), introducidos en su genoma por ingeniería genética con el objetivo de incorporar nuevas características y lograr beneficios como resistir a insectos, tolerar bajos niveles de agua, producir más proteínas o vitaminas”, explicó el director de ChileBIO.

Sanchez fue enfático en decir que en Chile está permitido y regulado el uso de cultivos transgénicos para la producción de semillas con fines de exportación y la reproducción controlada las mismas para fines asociados a la investigación y ensayos de campo.

Las principales semillas transgénicas producidas en Chile son el maíz, la canola y la soja; y en menor cantidad  están las de algodón, tomate, y vid, las que en total representan menos del 0,012% de la superficie total de semilleros transgénicos.

Derribando mitos

En la conversación, el experto señaló que se cultivan transgénicos en los 5 continentes y se consumen en todo el mundo. De igual forma hay países que han prohibido sembrar semillas en su territorio, sin embargo consumen una amplia variedad de alimentos transgénicos.

De acuerdo con el expositor, si bien, todos los procesos humanos tienen profundas consecuencias sobre el medioambiente, el cultivo de transgénicos no es más que la misma agricultura, sin embargo es importante destacar que los mecanismos de defensa de las plantas pueden ser mejorados mediante la biotecnología, resultando menores pérdidas de alimentos y económicas, por el factor de ataque de insectos, por ejemplo.

Sánchez insistió en que no se puede emitir un juicio sobre los cultivos transgénicos o sus alimentos derivados de forma general, “al igual que no se puede, por ejemplo, con los medicamentos, ya que cada organismo transgénico es evaluado individualmente para verificar su seguridad para el consumo humano y para el medio ambiente”.

Así, de forma previa a su cultivo, consumo y comercialización, los cultivos transgénicos son evaluados exhaustivamente por las autoridades regulatorias respectivas, que en el caso Chile corresponde al Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Este proceso se denomina “evaluación de riesgo” o análisis de bioseguridad y se basa en un enfoque comparativo, que se realiza empleando criterios científicos consensuados internacionalmente; y para el director de ChileBIO “es fundamental aclarar que la evaluación de riesgo se lleva a cabo “caso a caso” evento por evento.

El caso de las ratas con tumores por ingerir maíz transgénico

Muchos han visto en internet el estudio del equipo liderado por el microbiólogo francés Gilles-Eric Séralini, que publicó en la revista Food and Chemical Toxicology en septiembre 2012, donde ratas fueron alimentadas con maíz transgénico tolerante al herbicida glifosato (maíz NK603) y/o expuestas al herbicida Roundup.

Los autores concluyeron que tanto el maíz transgénico como el herbicida pueden causar “efectos adversos severos en la salud, incluyendo tumores de mama y daños hepáticos y renales, ocasionando muerte prematura”. Incluso, algunos medios de prensa señalaron que las ratas habían desarrollado tumores del tamaño de una pelota de ping pong producto del maíz transgénico y/o el herbicida.

Al respecto, Miguel Ángel Sánchez, señaló que luego de analizar la publicación, “la comunidad científica mundial ha criticado el trabajo, argumentando que se ha llevado a cabo una metodología deficiente y por lo tanto sus conclusiones no tienen validez alguna”.

Algunos de los aspectos que se cuestionan de la investigación son: “que no hay una relación dosis-respuesta entre las variables experimentales y los supuestos efectos observados. Los autores se han negado a entregar los datos del experimento a la comunidad científica y que los resultados del estudio entran en conflicto con la vasta literatura científica que ha evaluado la inocuidad del maíz NK603”.

Para Priscila Candia, directora de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad San Sebastián, la charla fue un aporte importante a la formación de los estudiantes, “ya que desmitificó el tema de los alimentos transgénicos en base a evidencia científica y de igual forma impulsa a los interesados a realizar más investigaciones a largo plazo”. De la misma forma la académica de la USS destacó que “en estos temas es fundamental separar las ideologías de la evidencia científica, para que los futuros profesionales puedan formar su criterio informados con base científica”.

 

Emprendedores de la canasta participan en feria Araucania potencia gourmet

Emprendedores del nodo gourmet del Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera participan activamente de la feria Potencia Gourmet organizada SERCOTEC y el Gobierno Regional de la Araucanía y que busca valorar el trabajo de los emprendedores y los productos de su territorio.

El evento desarrollado en la plaza Aníbal Pinto de Temuco reúne a los principales expositores del rubro de agroelaborados entre ellos, quienes constituirán la canasta gourmet de la Araucanía.

Expositores de la canasta

Entre los expositores destacados Frutos del Parador quienes con su línea de productos silvestres buscan posiconarse como una marca gourmet que releva los sabores del territorio.

Encanto Sureño es otro de los destacados expositores de esta feria, quienes con su Mistela de Vino compartieron degustaciones con los cientos de personas que transitaban durante la jornada para disfrutar de la feria Potencia Gourmet.

Cecinas Curacautín con una gran variedad de embutidos también ha hecho gala de este espacio diseñado para los emprendedores, una verdadera rueda de negocios donde los emprendedores dan a conocer sus productos, además de potenciar sus ventas.

Dentro de los productos de la canasta presentes en esta importante feria destacan: La casita del Chocolate, Bosques Quetroleufu, Productos Millaray, Eco Abet, el charqui Araucano, Herbolaria Mundis, Kimey, entre otros destacados emprendimientos.

“Creemos que es una excelente plataforma de negocio, la iniciativa organizada por SERCOTEC, puesto que nos permite mostrar el trabajo desarrollo en los territorios y seguir apoyando nuestros emprendimientos”, señaló Luis Campos de Frutos del Parador.

Nodo Gourmet

El “Nodo de la Agroindustria Gourmet de la Región de La Araucanía”, financiado por CORFO, busca ser una plataforma regional que tiene como objetivo generar y articular redes entre MYPES y otros actores de la cadena de valor, a través de estrategias colaborativas, incremento en sus ventas y apertura de nuevos canales de comercialización, potenciando su innovación y competitividad.
Se trata de un proyecto ejecutado por el Instituto de Agroindustria, que busca transferir conocimientos y tecnologías que permitan mejorar e innovar en productos, procesos, organización y marketing, fortaleciendo la generación de alianzas estratégicas para aumentar la rentabilidad y competitividad de las micro y/o pequeña empresa de la agroindustria gourmet regional, mediante el desarrollo de capacitaciones, asesorías y asistencia técnica.
“ayudar a fortalecer la identidad de la región de La Araucanía a través de un proceso de marketing conjunto y mejora de los productos de la agroindustria gourmet de nuestra región. Dentro de esos desafíos, buscamos aportar a la competitividad de la región e incorporar una definición más amplia de lo que significa ser “gourmet”, entendiendo que los productos de elevada calidad y diferenciación siempre tienen mayor posibilidad de tranzarse a nivel mundial”, finalizó el Director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera.

CFT Teodoro Wickel impartirá “Diplomado en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria” en Angol

Una interesante alternativa de especialización para Técnicos de Nivel Superior y profesionales relacionados al área de Alimentos, ofrecerá el CFT Teodoro Wickel en la provincia de Malleco.

Entregar una visión integral de la gestión de la inocuidad, incorporando al conocimiento científico elementos de gestión, para la mejora de un sistema alimentario. Esto, mediante una modalidad de estudios flexible, posible de compatibilizar con el trabajo, a lo que sumamos un cuerpo académico con experiencia altamente vinculado a la industria.

Se trata del diplomado en Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, programa que será impartido por el área de Formación Continua -FOCO- del Centro de Formación Técnica Teodoro Wickel en la ciudad de Angol.

 

Su coordinador es el académico Jorge Romero González, coordinador-docente de la carrera de Industrias Agroalimentarias, de formación Ingeniero en Alimentos de la Universidad de La Frontera y Magíster en Ciencias de los Alimentos de la Universidad Austral de Valdivia.

“El programa está orientado a satisfacer la necesidad de especialización avanzada que se requiere en la actualidad, para abordar los desafíos de inocuidad que deben asumir las industrias procesadores de alimentos, en aspectos como reducción de peligros alimentarios emergentes, donde se requiere conocimiento actualizado, análisis y resolución de problemas, y capacidad de gestión. Para ello es fundamental contar con personal que esté preparado para liderar estos procesos”, señala el coordinador.

El diplomado, dirigido a titulados de carreras técnicas de nivel superior y profesionales vinculados al área de alimentos que se desempeñen en procesos productivos y de control, tiene una duración de 10 meses (192 horas pedagógicas) y será impartido en modalidad presencial.

Asimismo, se analizarán componentes teórico-prácticos donde se aplicará conocimiento actualizado a casos y problemáticas reales, que los participantes podrán relacionar directamente en sus lugares de trabajos. Al término del programa, sus titulados estarán capacitados para:

  • Prevenir los principales peligros alimentarios emergentes, estudiando su medio de contaminación y/o formación en los alimentos, y los efectos a la salud humana.
  • Supervisar un sistema de inocuidad alimentaria en un ambiente de trabajo multidisciplinario.
  • Gestionar la inocuidad de los alimentos e interpretar los estándares más utilizados por la industria de alimentos.
  • Analizar los resultados de la gestión de inocuidad mediante el uso de indicadores y herramientas estadísticas para la mejora continua del sistema de inocuidad alimentaria.
  • Planificar y ejecutar un programa de auditoría interna del sistema de inocuidad alimentaria gestionando recursos y actividades para verificar el funcionamiento del sistema.

Para dudas y consultas, los interesados pueden dirigirse Av. Bernardo O’Higgins 50 (2° piso) en Angol, escribir al correo capacitacion@twk.cl o llamar al teléfono 45 2742422. Más info en: capacitaciontwk.cl/portal/diplomado-en-sistema-de-gestion-de-inocuidad-alimentaria

 

Experta UTALCA derriba mitos sobre alimentos que quitan el frío

Sopaipillas y frituras en general son los preparados que más se ingieren durante el invierno por parte de la cultura criolla para paliar las bajas temperaturas. Sin embargo estos alimentos aumentan el peso más que subir la temperatura corporal.

Uno de los grandes mitos a través de los años ha sido que la comida puede ayudarnos a combatir las temperaturas extremas. Sin embargo Mónica Jiménez comer comidas calientes efectivamente ayuda a combatir el frío, pero de forma momentánea, ya que los seres humanos poseen un termostato, igual que las máquinas y automóviles, que se adapta.

Al respecto Mónica Jiménez, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la UTALCA desmitifica la creencia que en invierno debemos comer comidas calóricas para que nuestro cuerpo esté preparado, “no tiene por qué la gente comer más energía, la percepción de frío o temperatura ambiente no generan mayor gasto calórico o mayor gasto energético orgánico. No se gasta más energía para soportar el frío, entonces ese es un mito de que hay que comer más cantidad de alimentos o preparaciones muy calóricas, fritas, o hidratos de carbono” indica la nutricionista.

En ese contexto, la académica aseguró que relacionando la ingesta de hidratos de carbono, que son los azúcares y almidones, debería restringirse el consumo en momentos que está muy contaminado el ambiente, porque metabolizar los hidratos de carbono en el organismo, requiere mayor gasto de oxígeno, por lo tanto por eso se suspende la actividad física cuando está muy contaminado el ambiente.

“En ninguna época del año, que sea dependiente de la temperatura, hay que modificar la ingesta energética o alimentaria, porque será siempre igual de acuerdo a la condición de salud y nutricional de cada persona”, añadió la académica, sosteniendo además que es importante llevar a cabo la “calistenia”, es decir realizar movimientos corporales, “por ejemplo hacer abdominales, flexiones o extensiones. Subir y bajar escalera o practicar yoga para mantener bien las articulaciones”, declaró.

Fuente: UTALCA

UFRO imparte seminario sobre importancia del packaging en la agroisdustria

Difundir y transferir experiencias y conocimiento en tendencias innovadoras nacionales e internacionales de la industria del packaging agroalimentario es el objetivo del seminario temático denominado “El valor del Packaging en la Industria Agroalimentaria”, actividad organizada por el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera a través del financiamiento de un proyecto FIA, (Fundación para la Innovación Agraria) y el GORE y busca generar aportes en torno a la innovación de embalaje de diversos tipos de productos.

El concepto de packaging

El término “packaging” se refiere al conjunto de actividades relacionadas con el proceso de envasado y embalaje, en el que convergen distintas ramas del conocimiento procedentes de la química, transformación de plásticos, el procesado de papel, la ingeniería mecánica, el diseño gráfico y la construcción de maquinaria.

Al respecto, el valor del packaging es parte relevante de las actividades manufactureras del país. Ello, puesto que prácticamente la totalidad de los productos deben ser contenidos en un recipiente que permita su adecuada manipulación, transporte, conservación, protección e identificación. En particular, en la cadena de valor de la industria agroalimentaria existen numerosos factores que confieren un rol clave al envasado y embalaje de productos.

Para Luis Torralbo, Director del Instituto de Agroindustria, este seminario cobra especial relevancia puesto que “se enmarca dentro de las brechas que tiene la industria de alimentos. En este sentido,  existe una gran falencia en torno al diseño y embalaje en nuestro país y todos los actores involucrados en el proceso lo saben.  Hay que considerar que más del  60% del valor del producto del consumidor final tiene que ver con el envase y no necesariamente con el contenido, por eso este seminario de packaging se torna tan significativo para la industria agroalimentaria”, sentenció Torralbo.

Seminario

El valor de ésta propuesta, encabezada por el Instituto de Agroindustria, se centra en la importancia de analizar un tema que es prioridad para invitar a generar los cambios que el mercado demanda en términos de calidad y presentación de los productos.

Estos cambios se traducen  en productos con formatos más amigables al medio ambiente, inocuos, creativos y originales.  El diseño del seminario contempla ponencias de índole nacional e internacional donde se revisarán las tendencias y tecnologías actuales en torno al packaging y los avances e innovaciones de la industria agroalimentaria nacional”, explicó Luis Torralbo.

La actividad, se desarrollará este jueves 30 de agosto a partir de las 9:30 hrs en el auditorio de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad de la Frontera, ubicada en Av. Francisco Salazar N°01145 y la inscripción es gratuita. Mayores informaciones al fono 0452-324077.

Fuente: UFRO