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UFRO inaugura nueva versión de Diplomado de Industria Cervecera en Chile

“Como el diplomado más completo que ofrece el mercado además de ser los pioneros en lanzar un diplomado cervero y los ùnicos en el sur de chile en ofrecer este exitoso programa de especialización”, así describe el académico, carlos Villouta la segunda versión del diplomado cervecero centrado en el proceso, análisis microbiológico, estabilización de la cerveza y evaluación sensorial.

Este 07 de mayo de 2016 se inicia la segunda versión de este exitoso diplomado cervecero que ya cuenta con su primera generación de de titulados, quienes hacen un positivo balance del programa de formación continua.

He viajado desde Puerto Montt para participar de este diplomado. Fue una gran experiencia de apredizaje en nuestro oficio. Sin duda este diplomado permitió mejorar mis competencias en el área y potenciar aun más mi empresa no solo en torno a los temas propiamente tecnicos sino tambien en torno a nuevos modelos de negocio”, señaló, Natalia Newman, alumna de la primera versión del Diplomado de Industria Cervecera del Instituto de Agroindustria de la UFRO.

Uno de los pocos de su tipo en Chile, el diplomado Impartido por la Universidad de la Frontera a través del Instituto de Agroindustria surgió luego de los excelentes resultados el año 2012 del proyecto NODO  de Desarrollo Agroindustrial de Vegetales del Sur, Financiado por CORFO y ejecutado por el Instituto, logrando evidenciar el alto potencial de desarrollo de la Industria Cervecera Artesanal en la región y el interés de transformarla en una industria competitiva y reconocida. Luego de la primera versiòn que tituló a más 15 expertos maestros cerveceros y profesionales el àrea agroindustrial arranca la segunda versión, cuyo enfasis especial será microbiologia y evaluación sensorial, proceso sin perder de vista los aspectos de marketing, modelos de negocios y comercialización.

 Materias Primas y Operaciones previas a la Producción de Cerveza; Producción de Mostos, Cerveza, Envasado y Marco legal y herramientas transversales para el negocio son algunos de los ejes principales del Programa que busca otorgarle al rubro cervecero, un sitial significativo dentro de las actividades agroindustriales productivas de la región.

Para Luis Torralbo, Director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera este diplomado representa “el paso inicial de un camino largo desde la perspectiva formativa. Nuestro instituto quiere ser vanguardista, quiere ser un referente, no platearse desafíos pequeños, debemos ir por delante de los desafíos como institución. Sin duda, este paso puede abrirnos otras oportunidades para la industria”, precisó  Luis Torralbo.

Elaboración y cata de cervezas.

El objetivo esencial del programa es generar los conocimientos y competencias relacionados con la industria cervecera mediante una metodología de enseñanza – aprendizaje que privilegia la interacción interdisciplinaria y el estudio de casos con un fuerte enfoque práctico. A su vez, incorpora las herramientas para levantar iniciativas de negocio aplicada a ésta industria, en donde destacan la visita a plantas cerveceras y la clases de elaboración y cata de cerveza en la planta piloto del Instituto de Agroindustria.

Con un sólido respaldo académico, este diplomado cuenta con un equipo de docentes y profesionales con reconocida experiencia y trayectoria en la industria cervecera de Chile y del extranjero y con conocimientos tecnológicos  y empresariales para converger en un programa de excelencia único en su tipo, conducente a la certificación por parte de la Universidad de la Frontera.

Transformarnos en un magister, debería ser el desafío mayor. Elo implica otras connotaciones; es un grado académico, pero claramente tenemos las competencias, el equipo, la infraestructura y lo contactos empresariales para apostar por una apuesta académica de esa naturaleza”, afirma el Director del Instituto de Agroindustria, Luis Torralbo.

El diplomado de Industria Cervecera será impartido en 148 horas cronológicas, la cual incluye horas de trabajo en planta piloto, talleres de evaluación sensorial y salidas a industrias.

Quienes estén interesados en participar de la segunda versión de este diplomado, contactarse al correo electronicosilvana.catrilaf@gmail.com y al teléfono 0452-325465, matriculas abiertas, cupos limitados.

Fuente: UFRO

La Quinoa: Una especie “olvidada” que reaparece con fuerza en la Araucanía

Por años la Quinoa fue considerada como un pseudocereal, en la categoría de “especies olvidadas” y subutilizadas, sin embargo, se ha demostrado que este producto posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Precisamente esas características le otorgan potencial para ayudar a enfrentar desafíos mundiales como reducir el hambre y la pobreza, aportar a la biodiversidad y adaptarse al cambio climático. Así, la demanda nacional e internacional por este cultivo, ha experimentado un acelerado crecimiento en los últimos años, principalmente en nichos gourmet.

Por ello, INIA Carillanca en conjunto con el Instituto de Agroindustria de la Universidad de la Frontera, Agroforestal La Esperanza Ltda, las comunidades indígenas Domingo Canio N°2, Antonio Paine, Antonio Paine de Curileo y Domingo Caniu; la Ilustre Municipalidad de Vilcún, INDAP y SAG se encuentran avanzando en un proyecto que busca desarrollar soluciones tecnológicas para impulsar la quinua (Chenopodium quinoa Willd), como alternativa productiva para la Agricultura Familiar Campesina en la zona centro-sur de Chile.

Dentro de los ejes esenciales del proyecto se contempla la obtención de nuevas variedades, favoreciendo la competitividad del sector, Definición de tecnologías de manejo agronómico y una estrategia optimizada de manejo del cultivo, partiendo desde la siembra, fertilización, riego y control de plagas, malezas y enfermedades, alternativas de agregación de valor para distintos nichos de mercado entre otros significados alcances.

Para el Dr. Jorge Díaz y director de este ambicioso proyecto de INIA, “Se espera así, que la quinua incremente su superficie sembrada a más de 2 mil hectáreas, su rendimiento aumente desde 0,6 a 2,5 toneladas por hectárea y sus exportaciones a 500 toneladas año, generándose un impulso definitivo y sustentable del sector” . Entre los impactos esperados se pretende incrementar las ventas del sector, indicó el Director del Proyecto.

A su vez, Luis Torralbo, Director del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera indicó que “este proyecto busca explorar con más profundidad el paquete tecnológico y los resultados técnicos financieros del desarrollo de tecnología de tipo industrial para potenciar este alimento de materia primera concentrado en el desarrollo de la pequeña Agricultura Familiar Campesina”.

Se espera que el proyecto permita generar una producción territorial de Quinoa de aproximadamente 400 a más de 1.800 MM$/año; aumentar la contratación de mano de obra temporal en 1 jornada hombre/año/ha, incrementar el rendimiento de quinua de 0,6 a 2,5 toneladas por hectárea, considerar exportaciones de quinua en el sur de Chile en 500 toneladas año y aumentar la superficie sembrada con quinua en más de 2.000 hectáreas al año.

Con esta iniciativa se busca relevar la pequeña agricultura del sur a través de alimentos con desarrollo territorial e Identidad donde INIA Carillanca tendrá un rol relevante, a través de una alianza virtuosa con sus asociados y el apoyo de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), que apostó por esta región.

Fuente: UFRO

Sólo la levadura líquida otorga mayor variedad de cervezas

Untitled-1 copy“La única levadura que debieran utilizar a futuro  los maestros cerveceros es la líquida, de este modo podrían conseguir muchas más variedades de cervezas que con el uso de levaduras sólidas”, con esa afirmación Kara Mary Tylor, jefe de laboratorio de analítica de White Labs valora la utilización de este tipo de insumo dentro del proceso de elaboración de cerveza durante la cátedra dictada alumnos inscritos en el curso a través del Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, Cervecería “Birré” y “Revelación Cervecera”, Media Partner. Continue reading