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Sensorial de chocolates en la UFRO

Fabricantes de chocolate de diversas comunas de la Araucanía participaron de una jornada de capacitación especializada gourmet que incluyó un módulo sensorial de chocolate junto a otros fabricantes de este apetecido producto. La iniciativa, se enmarca dentro del Programa de Desarrollo de Asesorías Técnicas para el apoyo de la transformación productiva de la MYPE ejecutada por el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera y financiada por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo.

Chocolates con sabores del bosque, finas hierbas y aderezos fueron parte de las delicatessen degustadas a través del taller sensorial de chocolatería que permiten valorar este producto desde el enfoque del chocolate “real” o genuino, tendencia mundial gourmet, donde la Araucanía se encuentra incursionando en términos de sabor.

De acuerdo a lo precisado por Susana Valenzuela, Ingeniero en alimentos y encargada de la planta Piloto del Instituto de Agroindustria “el chocolate real se distingue del sucedáneo por el nivel de cacao que mantiene en su fabricación. Si es superior al 50% de cacao, puede suscribirse en esta categoría y es sumamente importante reconocerlo a la hora de consumir”.

El taller fue impartido por el experto en la línea de fabricación de Chocolates de Puratos Chile, Empresa Belga con una extensa experiencia en las áreas de panadería, pastelería y chocolatería.

Dentro de los fabricantes de chocolates de la región que participaron de esta capacitación especializada se encuentran las reconocidas marcas de chocolate artesanal “Rucamalal”, (Pucón) “La casita del Chocolate”, (Temuco) “Aradeli Dulce Tentación” (Temuco), “Chocolates Araucanía Sur” (Gorbea) y “Productos Luna” (Temuco).

El modulo sensorial contempló una cata de chocolates y licores de chocolate donde los productos fueron sometidos a diversos test de calidad, sabor, olor, textura, viscosidad, sabor remanente entre otros elementos de análisis sensorial.

El programa impulsado por la Agencia de Desarrollo Regional busca asesorar a los grupos priorizados en temáticas relevantes para potenciar su desarrollo productivo, planificar y ejecutar una gira tecnológica que permita mejorar las competencias técnicas de los empresarios participantes de esta iniciativa y finalmente realizar asesoría en elaboración de manuales de Buenas Prácticas de Manufactura tendientes a mejorar, en términos de normas de calidad, los procesos adoptados por los empresarios en la elaboración de sus productos.

En este sentido el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, busca profesionalizar, brindar asesoría, tecnología con el objeto disminuir las brechas que enfrentas las MYPES de la Araucanía en torno a la especialización agroindustrial de productos del territorio.

Primer panel de evaluación sensorial del país en control de la calidad de los alimentos se construye en UTALCA

El proyecto otorgará un servicio a las empresas que lo requieran y será una alternativa de inclusión laboral y social para personas ciegas.

En un espacio del Campus Talca reservado a unidades relacionadas con innovación tecnológica, funcionará el primer panel de evaluación sensorial del país para el control de la calidad de los alimentos, proyecto que inauguró el Subsecretario de Servicios Sociales del Ministerio de Desarrollo Social, Juan Eduardo Faúndez, en el Centro de Estudios de Alimentos Procesados (CEAP).

Esta entidad es una expresión del Programa Regional de la Comisión Nacional Científica y Tecnológica, que le otorga financiamiento en conjunto con el Gobierno Regional, y entre sus socios se encuentran nuestra Universidad y la Católica del Maule, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) y dos empresas del rubro hortofrutícola.

Autoridades de gobierno y de la UTALCA, representada por la rectora subrogante, Gilda Carrasco, y por el vicerrector de Innovación y Transferencia Tecnológica, Gonzalo Herrera, inauguraron el mencionado proyecto que otorgará un servicio a las empresas que lo requieran y, a la vez, será una alternativa de inclusión laboral y social para personas no videntes. Los limitados visuales suelen desarrollar una mayor percepción en sentidos como el tacto, el gusto y el olfato, lo que se considera una valiosa herramienta para evaluar nuevos alimentos.

Este panel de evaluación sensorial recibirá 20 millones de pesos del fondo concursable Chile de Todas y Todos del Ministerio de Desarrollo Social.

El vicerrector Herrera, quien preside el directorio del CEAP, destacó las proyecciones de la alianza entre este centro y la Corporación, “porque coincidimos en un área temática en la cual la Universidad tiene líneas de trabajo muy importante en sus facultades de Ciencias Agrarias y de Salud, el Instituto de Química de los Recursos Naturales y algunos centros tecnológicos. Además, la Facultad de Ingeniería instalará en el Campus Curicó un laboratorio de procesos alimentarios. Tenemos un ámbito de convergencia muy importante con el CEAP”, recalcó.

También consideró de gran importancia la localización física del CEAP que está en un área donde habrá una confluencia de distintos organismos —todos de la Universidad, excepto el CEAP— “y uno de los denominadores comunes de casi todas estas entidades es el tema alimentos: Estarán el laboratorio de Nutrición y Dietética, el CEAP, está el Centro de Inocuidad alimentaria y se instalará el Instituto de Innovación Basado en Ciencias que tiene énfasis en alimentos saludables”.

El subsecretario Eduardo Faúndez enfatizó que “el rol de la UTALCA en el desarrollo del Maule es fundamental y preponderante” y felicitó a la Institución.

Asimismo, resaltó las características y alcances del proyecto adjudicado al CEAP e indicó que se trata “de la generación de una sala de evaluación sensitiva que va a permitir colaborar en el desarrollo de la producción alimenticia de la región, mejorar la calidad de los productos y el control de ésta”.

Fuente: UTALCA